Os 3 "inimigos" do azeite

A maior causa da deterioração do azeite é a chamada oxidação lipídica. Este tipo de oxidação afeta as características químicas, nutricionais e sensoriais do azeite, alterando o seu sabor e aroma, chegando a um ponto em que são mesmo desagradáveis. Este fenómeno de deterioração é popularmente conhecido como "ranço".

Apesar do azeite conter substâncias antioxidantes, quando se dá a oxidação os ácidos gordos essenciais e certas vitaminas lipossolúveis tendem a desaparecer, diminuindo o seu potencial benéfico.

Um bom azeite é particularmente sensível à exposição a estes 3 "inimigos":

Calor

Quando o azeite é exposto a pelo menos um destes elementos, tende a deteriorar-se, perdendo as propriedades que fazem dele a gordura benéfica que conhecemos.

Não ao frio, mas principlamente não ao calor!

Temperaturas elevadas favorecem o processo de auto-oxidação do azeite e por isso devem ser evitadas.

O aceleramento do processo químico que "destrói" os antioxidantes do azeite acontece tipicamente a temperaturas superiores a 20ºC, levando ao aumento da oxidação e consequente degradação do azeite.

Azeite é fonte de luz... mas azeite não deve estar à luz!

A luz, seja ela luz natural ou artificial, potencia a reação química entre o azeite e o oxigénio, acelerando o processo de oxidação.

Os ambientes protegidos da luz são os espaços ideiais para manter o azeite com as suas caracteristicas iniciais.

Azeite sempre bem fechado!

Como o oxigénio é o principal causador da oxidação do azeite, quanto maior for a duração de contacto do azeite com o ar (oxigénio), maior será a aceleração no processo de degradação.

Por isso, devemos manter, sempre que possível, o azeite em recipientes bem fechados.

E as embalagens?

Em relação às embalagens também devemos ter um especial cuidado. No nosso lagar, para garantirmos que os nossos azeites têm a máxima qualidade quando chegam a sua casa, optamos por garrafas de vidro escuro e latas opacas, que oferecem a proteção indicada ao azeite.

Pronto para proteger o seu azeite?… Vamos a isso!

Manter os recipientes fechados, sempre que não estejam em uso.

Minimizar a trasfega entre recipientes.

Usar recipientes com bico doseador.

Preferir recipientes opacos para o azeite.

Evitar exposição ao Sol e luz artificial.

Preferir ambientes escuros para a armazenagem do azeite.

Armazenar a temperaturas ~18ºC.

Evitar fontes de calor, como o fogão.

Se o azeite coalhar, não o descoalhar bruscamente.

Para mais informações sobre a preservação da qualidade do azeite,

sugerimos que descarregue o nosso e-book "5 Dicas Para Dar Mais Vida ao Seu Azeite"

Azeites do Cobral